Ingredientes:
Preparación: Cortar el pollo en presas, preparar con la manteca un sofrito de achiote, cebolla picada en cuadritos, ajos machacados, ají dulce, tomates picados, cominos y pimienta, cuando todo esto este dorado, agregar el pollo, tapar y dejar cocer hasta que suelte jugo, echando luego dos tazas de agua caliente. Retirar del fuego cuando la carne este blanca. En un depósito aparte, batir los huevos durante cinco minutos, agregando el jugo y las presas del guiso. Mezclar todo con un poco de sal y culantro picado. Escoger cuatro hojas grandes de bijao tenderlas en un recipiente hondo y vaciar el preparado sobre ellas, amarrar las puntas teniendo cuidado de que no se derrame, dándole al envoltorio la forma de una pelota, y ponerlo a cocer sobre brasas encendidas. Cuando el juane no pesa, esta ya listo para servir (por lo general toma una hora). |